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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Decima Tappa del Giro d’Italia

Lucca – Pisa – 26,8 km – dislivello 150 mt

Oggi vi proponiamo il Bordatino alla Pisana: Il bordatino è una gustosa minestra invernale dell’antica tradizione toscana, preparata con ingredienti poveri e condita con un filo di olio extravergine di oliva.

Bordatino alla Pisana

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di fagioli cannellini secchi (o 400 g già cotti)
• 200 g di farina di mais (fioretto, a grana fine)
• 300 g di cavolo nero (pulito e privato delle coste dure)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino e salvia q.b.
• Olio extravergine d’oliva toscano (abbondante)
• Sale e pepe nero q.b.
• Brodo vegetale o acqua calda q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione dei fagioli:

Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per 12 ore, quindi lessali in acqua con salvia, aglio e un filo d’olio. Tienili da parte con parte della loro acqua di cottura. Se usi quelli già cotti, scola e tieni da parte un po’ del liquido.

2. Soffritto aromatico:

Trita finemente carota, cipolla e sedano. In una casseruola ampia, scalda 4-5 cucchiai di olio evo e fai rosolare dolcemente con rosmarino tritato e aglio intero. Se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.

3. Aggiunta del cavolo nero:

Unisci il cavolo nero tagliato a striscioline e fallo stufare con un pizzico di sale per 10 minuti, finché appassisce.

4. Unione dei fagioli:

Aggiungi i fagioli cannellini (lasciandone da parte un mestolo intero per la guarnizione finale). Versa anche parte della loro acqua di cottura o brodo vegetale caldo (circa 1,5 litri). Porta a bollore.

5. Cottura della farina:

A pioggia, versa lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando spesso. Il risultato sarà una zuppa densa, simile a una polenta arricchita.

A metà cottura, regola di sale e pepe. Se si addensa troppo, aggiungi altro brodo caldo.

6. Finitura:

Frulla una parte della zuppa (facoltativo) per ottenere una consistenza più vellutata. A fine cottura, unisci i fagioli interi messi da parte e lascia riposare 10 minuti coperto.

Servizio:

Versa il bordatino in scodelle rustiche, con un giro d’olio crudo e una spolverata di pepe nero. Ottimo servito caldo, ma anche tiepido il giorno dopo: i sapori si intensificano.