Cultura & Spettacolo

Il prosciutto crudo di San Daniele Dop

Il prosciutto crudo di San Daniele DOP

San Daniele del Friuli è un comune che sorge al centro della regione, in zona collinare a ridosso delle Prealpi. Qui grazie a un microclima condizionato dall’incontro delle brezze marine, che dal mar Adriatico risalgono lungo il fiume Tagliamento e le frizzanti correnti che scendono a valle dalle montagne friulane, le cosce di suini italiani vengono messe a stagionare per un anno. Queste, dopo attenta selezione vengono rifilate favorendo così la perdita dell’umidità, coperte di sale per un numero di giorni pari ad ogni kg di peso, pressate, massaggiate manualmente e messe a dimora per circa tre mesi. Vengono poi lavate, per eliminare il sale in eccesso e stoccate dopo aver preservato le parti esterne alla cotenna con uno strutto naturale. La sugnatura prevede l’applicazione delicata di un impasto di riso e grasso. Terminate queste fondamentali fasi di lavorazione vengono nuovamente riposte nelle sale di stagionatura dove riposeranno ancora per circa otto mesi, controllate periodicamente e solo alla fine marchiate.

Antiche salature Celtiche

Il legame tra San Daniele del Friuli e il suo prosciutto, apprezzato in ogni continente è assai datato. Testimonianze archeologiche ci riportano al 600 a.C quando in questa terra di passaggio, porta naturale verso l’Est Europa si insediarono i Celti. Proprio loro furono tra i primi popoli che utilizzarono il sale per la conservazione delle carni. Un processo che i norcini locali adottarono per questi prosciutti, ottenendo così nei secoli successivi dal Patriarca di Aquileia il permesso di attivare un mercato locale.

Tagliolini alla San Daniele

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di tagliolini freschi

200 gr di prosciutto di San Daniele DOP in fetta unica

250 gr di crema di latte

8 fettine di prosciutto di San Daniele DOP

Olio Evo

Sale e pepe q.b

Semi di papavero

Acqua bollente

Come prepararli:

Tagliare a striscioline la fetta di prosciutto, rosolare nell’olio Evo. Aggiungere la crema di latte, aggiustare di sale e pepe, arrivata a bollore aggiungere i tagliolini a secco. Aggiungere 80 cl di acqua bollente, fare assorbire. Servire con una spolverata di semi di papavero e 2 fettine di prosciutto.