Cultura & Spettacolo

REGIONI IN TAVOLA/CAMPANIA – La Cacioricotta del Cilento

 La Cacioricotta del Cilento

Il Cilento con la sua macchia mediterranea è l’ambiente ideale per allevare le capre. Il suo territorio ricco di arbusti e cespugli si presta a dare nutrienti vari ed equilibrati a questi vivaci animali che assieme alle pecore sono stati i primi ad essere stati addomesticati dall’uomo. Animali intelligenti e curiosi che ben si adattano a condizioni di pascolo anche difficili. Il fabbisogno alimentare di una capra è di circa un decimo di quello di un bovino e la produzione di latte in rapporto è addirittura superiore. L’adattamento al pascolo qui in Cilento nei secoli ha dato vita ad una specie autoctona con caratteristiche uniche. La capra del Cilento è suddivisa in tre sottogruppi, distinguibili dal colore del mantello. La varietà della loro alimentazione, naturale e senza forzature si apprezza nei formaggi prodotti dopo le mungiture, genuini, ricchi di sapore e proprietà organolettiche preziose. Tra questi la Cacioricotta, un formaggio inserito tra le eccellenze della Campania e nel Presidio Slow Food.

Fresca o stagionata

Questo formaggio prende il suo nome dalla singolare tecnica di coagulazione del latte, in parte presamica, utilizzata per tutti i formaggi ad eccezione di quelli freschi e molli, mediante l’inserimento del “presame” comunemente chiamato caglio e in parte termica, tecnica tipica utilizzata per la produzione della ricotta. La Cacioricotta può essere consumata fresca e stagionata, più si allungano i tempi di stagionatura più risulterà piccante al palato e con una consistenza ideale anche per essere grattugiata.

Paccheri cacio&ciccia con la Cacioricotta del Cilento

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

280 g di Paccheri

2 salsicce

4 tuorli d’uovo

80 g di Cacioricotta stagionata grattugiata

Sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco secco

Portare a bollore l’acqua, salare e calare la pasta. Sgranare e rosolare le salsicce, sfumare con il vino bianco, sbattere i tuorli, incorporare il formaggio grattugiato e il pepe macinato, formare una crema. Scolare la pasta, saltarla con la salsiccia, a fuoco spento incorporare la crema e mantecare.