Regioni in Tavola/Emilia Romagna: Pesca buco incavata
di GIANLUCA PASCUTTI
Una pesca sempre più rara ma di estrema bontà tanto da essere tutelata da Presidio Slow Food per reintrodurre nella bassa Romagna la produzione di questo gustosissimo frutto. I pochi esemplari ancora esistenti sono gelosamente custoditi nelle case di alcune case nel comune di Massa Lombarda nel ravennate. Grazie a questi è stato possibile replicarli e distribuirli agli agricoltori interessati. La sua coltivazione prevede terreni in salute, l’inerbimento con lavorazioni manuali solo nell’area sotto le piante ed è assolutamente proibito l’utilizzo di diserbanti chimici. Il frutto maturo è di medie dimensioni, la sua buccia si presenta con delle sfumature rosso fuoco, molto fine e setosa. La polpa è di color bianco verde, il suo sapore al palato risulta equilibrato nella sua acidità e dolcezza. La raccolta viene fatta esclusivamente a mano dalla seconda decade di agosto fino alla metà di settembre. Il suo nome deriva dalla caratteristica sutura che si presenta profonda e incavata.
La culla della frutticoltura moderna.
Così è conosciuta la bassa Romagna, un territorio a grande vocazione agricola. È alla fine del XIX secolo che qui esplode il business per la frutticoltura, grazie ai primi esperimenti su alberi da frutto e sulla barbabietola da zucchero. Fino ai primi anni 30 del ‘900 la pesca buco incavato in dialetto chiamata “bus incavé” era conosciuta e apprezzata in molti paesi europei, l’introduzione sui mercati delle comuni pesche a pasta gialla pian piano l’hanno fatta quasi scomparire anche a livello nazionale.
Le Pesche al vino Rosso
Ricetta e ingredienti
Pesche buco incavato mature
Succo di limone
Zucchero
Vino rosso Merlot
Sbucciare e tagliare a cubetti le pesche, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e il vino rosso, fino a coprire completamente i pezzi di frutta. Mescolare delicatamente con un mestolo di legno, coprire con la pellicola e lasciare riposare il tutto in frigorifero per una notte. Mescolare e servirle belle fresche.
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