Brovade e musèt

Ogni regione ha la sua tradizione gastronomica specialmente durante le festività. Ci sono piatti che in tavola, riuniti in famiglia o tra amici non possono assolutamente mancare. Per questo capodanno proponiamo una ricetta della tradizione friulana. Un piatto molto gustoso che nella stagione fredda viene proposto in molte attività ristorative del Friuli, il cotechino con la brovada. La brovada viene prodotta con delle rape dal colletto viola, dopo raccolte vengono messe in ampie tinozze, immerse nelle vinacce dell’ultima vendemmia, con l’aggiunta di sale e vino. Dopo aver riposato per 40 giorni sono pronte per essere grattugiate e cucinate come da tradizione dal 8 dicembre, festa dell’Immacolata Concezione. In cucina viene solitamente servita con il cotechino e altri bolliti avendo come caratteristica una gradevole acidità che ben si sposa con la grassezza delle carni. I vecchi saggi sostengono che sia molto più buona il giorno dopo, gli va dato il giusto riposo per apprezzarla in tutta la sua bontà.

Antichi metodi di conservazione

Il nome brovada esiste solo in Friuli e non è traducibile in Italiano. La

 sua storia è antichissima, legata alle tradizioni culinarie degli antichi

 romani, con tutta probabilità nata dall’esigenza di conservare le rape

 a lungo nei freddi inverni. In Friuli non esiste nulla di più tradizionale,

 un prodotto unico che racconta in tavola le antiche usanze

 contadine. La brovada viene utilizzata anche per la preparazione di

 alcune minestre o servita cruda, affettata finemente e condita con

 olio sale e pepe.

Brovada e Cotechino

ricetta per 4 persone:

1 kg di brovada

2 cotechini

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

Olio evo

Sale e pepe

Farina 00

In 2 litri d’acqua e cucinare i cotechini per 2 ore. Mettere in una

 pentola la brovada con l’alloro, coprire d’acqua e cucinare il tutto per

 2 ore. Rosolare con l’olio le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio che

 vanno poi rimossi. Aggiungere 2 cucchiai di farina e rosolare bene

 fino a cottura, versare il tutto nella brovada cotta e mescolare bene.

 Servire con il cotechino.