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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Dodicesima Tappa del Giro d’Italia

Modena – Viadana– 172 km – dislivello 1700 mt

Oggi vi proponiamo i Tortellini in Brodo: un piatto famosissimo che ha reso celebre l’Emilia-Romagna in tutto il mondo e quelli fatti in casa sono sempre i migliori… 

Tortellini in Brodo

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta all’uovo:

• 400 g di farina 00
• 4 uova

Per il ripieno:

• 150 g di lombo di maiale
• 150 g di mortadella
• 100 g di prosciutto crudo
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 20 g di burro

Per il brodo:

• 1 kg di cappone o gallina
• 500 g di carne di manzo (doppione o punta di petto)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale grosso q.b.

Procedimento

1. Preparazione del ripieno:

• Taglia il lombo di maiale a fettine e rosolalo in padella con il burro fino a cottura. Lascia raffreddare.
• Trita finemente il lombo cotto, la mortadella e il prosciutto crudo.
• In una ciotola, unisci le carni tritate, il Parmigiano Reggiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Preparazione della pasta:

• Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.

3. Formazione dei tortellini:

• Stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm).
• Taglia la sfoglia in quadratini di circa 3 cm per lato.
• Poni una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadratino.
• Piega il quadrato a triangolo, sigilla i bordi e unisci le due estremità attorno al dito indice per formare il classico tortellino.

4. Preparazione del brodo:

• In una pentola capiente, metti il cappone o la gallina, la carne di manzo, la cipolla, la carota e il sedano. Copri con acqua fredda e aggiungi il sale.
• Porta a ebollizione, schiuma le impurità e lascia sobbollire per almeno 3 ore.
• Filtra il brodo e tienilo in caldo.

5. Cottura dei tortellini:

• Porta il brodo filtrato a leggera ebollizione.
• Cuoci i tortellini nel brodo per circa 2-3 minuti, fino a quando salgono in superficie.

Servizio

Servi i tortellini ben caldi, immersi nel brodo, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.