Attualità

“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Diciottesima Tappa del Giro d’Italia

Morbegno – Cesano Maderno– 144 km – dislivello 1800 mt

Oggi vi proponiamo la Cassoeula: un piatto unico e sostanzioso a base di verza e carne di maiale, tipico della cucina brianzola. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina.

Cassoeula Brianzola

Ingredienti (per 6 persone):

• 700 g di costine di maiale
• 600 g di verzini (salamini freschi tipici lombardi)
• 200 g di cotenne di maiale
• 1 piedino di maiale
• 1 codino di maiale
• 1 orecchio di maiale
• 1,5 kg di cavolo verza
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 70 g di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di carne
• 50 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Preparare le carni:
   • Pulire e sbollentare le cotenne, il piedino, il codino e l’orecchio in acqua bollente per circa 10 minuti.
   • Scolare e tagliare le cotenne a strisce; lasciare interi gli altri pezzi.
2. Preparare le verdure:
   • Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano.
   • In una casseruola capiente, far soffriggere il trito di verdure con il burro e un filo d’olio.
3. Cuocere le carni:
   • Aggiungere le costine e farle rosolare su tutti i lati.
   • Unire le altre parti del maiale precedentemente sbollentate.
   • Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
4. Aggiungere il concentrato e il brodo:
   • Unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
   • Aggiungere il brodo caldo fino a coprire le carni.
   • Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
5. Preparare la verza:
   • Nel frattempo, pulire la verza, eliminare le foglie esterne e tagliarla a strisce.
   • Sbollentare la verza in acqua salata per 5 minuti, scolare e tenere da parte.
6. Unire la verza e i verzini:
   • Aggiungere la verza sbollentata e i verzini alla casseruola con le carni.
   • Proseguire la cottura a fuoco lento per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Regolare di sale e pepe:
   • A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servizio

Servire la Cassoeula ben calda, accompagnata da una generosa porzione di polenta fumante. È consigliabile preparare il piatto il giorno prima e riscaldarlo, poiché i sapori si amalgamano meglio.