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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Ventunesima Tappa del Giro d’Italia

Roma – Roma– 143 km – dislivello 600 mt

Oggi vi proponiamo la Carbonara: ricetta iconica della tradizione gastronomica capitolina, una pasta che non può mancare nei menu romani e nel ricettario di casa vostra.

Pasta alla Carbonara

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di pasta (preferibilmente spaghetti, rigatoni o mezze maniche)
• 200 g di guanciale stagionato
• 4 tuorli d’uovo (uno per persona)
• 100 g di pecorino romano DOP grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale q.b.

 Procedimento

1. Preparare il guanciale:
   • Tagliare il guanciale a listarelle di circa 1 cm.
   • In una padella ampia, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante e a far sciogliere il grasso.
   • Spegnere il fuoco e tenere da parte.
2. Preparare la crema di uova e pecorino:
   • In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fino a ottenere una crema.
3. Cuocere la pasta:
   • Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
   • Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
   • Prima di scolare, prelevare un mestolo di acqua di cottura e tenerlo da parte.
4. Mantecare la pasta:
   • Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il guanciale, mescolando bene per amalgamare i sapori.
   • Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di tuorli e pecorino, mescolando energicamente.
   • Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una consistenza cremosa.
5. Servire:
   • Impiattare immediatamente, spolverando con ulteriore pecorino e pepe nero a piacere.