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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Undicesima Tappa del Giro d’Italia

Viareggio – Castelnovo ne’ Monti– 186 km – dislivello 3850 mt

Oggi vi proponiamo il Cacciucco Viareggino: una ricetta storica nata nel 1500, quando i pescatori a bordo delle barche si inventarono questa zuppa fatta col pesce meno pregiato ma dal gran gusto.

Cacciucco Viareggino

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di pesce misto da zuppa (triglie, scorfano, gallinella, pesce prete, palombo, palamita, seppie, polpi piccoli, canocchie, ecc.)
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 400 g di seppie o calamari
• 1 polpo da circa 600 g
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Peperoncino q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Pane toscano raffermo (a fette)
• Olio extravergine d’oliva (abbondante)

Facoltativo: 2 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

1. Preparazione del pesce:

Lava bene e spazzola le cozze e le vongole, che poi farai aprire in padella a fuoco vivo. Filtra l’acqua rilasciata e tienila da parte. Pulisci e taglia a pezzi il polpo, le seppie, i calamari e i pesci da zuppa.

2. Soffritto profumato:

In un tegame ampio (meglio se di coccio), rosola in olio evo abbondante la cipolla tritata finemente con l’aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi il prezzemolo tritato.

3. Cottura dei molluschi:

Unisci prima il polpo a pezzi, rosola bene, poi sfuma con vino bianco. Aggiungi un mestolo di acqua delle cozze e copri, facendo cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

4. Aggiunta di seppie e calamari:

Unisci seppie e calamari, prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se desideri, puoi aggiungere un cucchiaio o due di passata di pomodoro, ma senza coprire i sapori del mare.

5. Cottura del pesce da zuppa:

Aggiungi i pesci a lisca (puliti e tagliati) e le canocchie. Versa altro liquido filtrato delle cozze o un mestolo di acqua calda. Copri e cuoci per altri 20 minuti, finché tutto è tenero.

6. Aggiunta finale dei frutti di mare:

Negli ultimi minuti, unisci cozze e vongole già aperte. Regola di sale e pepe.

Il pane:

Griglia le fette di pane toscano raffermo, strofinale con aglio crudo, e adagiale nel fondo dei piatti.

Servizio:

Versa il cacciucco caldo sul pane abbrustolito. Aggiungi un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero. Servi subito.