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Regione che vai, delizia che trovi – Calabria

La fileja è una pasta artigianale tipica, lunga e arrotolata a spirale, modellata a mano con il dinacu.

Calabria – Fileja alla ’nduja, il fuoco e il cuore del Sud

La Calabria è una terra forte, intensa e primordiale. Montagne che incontrano un mare cristallino, borghi antichi incastonati tra le colline, sapori decisi, diretti, senza compromessi. In Calabria la cucina racconta un popolo fiero, profondamente legato alla propria terra, al lavoro contadino, alla tradizione familiare. Tra le sue espressioni più iconiche spicca un piatto che incarna alla perfezione il carattere calabrese, la fileja alla ’nduja.

Il dinacu

La fileja è una pasta artigianale tipica, lunga e arrotolata a spirale, modellata a mano con il dinacu, un sottile bastoncino in legno. Un gesto antico, tramandato tra generazioni e ancora oggi custodito gelosamente nelle case e nelle botteghe artigiane della Calabria. La sua consistenza rustica e la sua forma particolare trattengono perfettamente il condimento, rendendola ideale per uno degli ingredienti più famosi della regione, la ’nduja.

Un trionfo di sapore

La ’nduja è l’anima piccante della Calabria, un salume morbido e spalmabile, preparato con carni selezionate e tanto peperoncino calabrese, rosso come il sole che scalda questa terra. Un cucchiaio di ’nduja è in grado di trasformare un piatto semplice in un trionfo di sapori, regalando profondità, calore e aromaticità.

Servita con un sugo semplice a base di pomodoro e un filo di olio extravergine d’oliva, la fileja alla ’nduja rappresenta la Calabria in tutta la sua essenza, genuina, passionale, accogliente.

Viaggiare con il palato

È un piatto nato povero, ma ricco di storia e di personalità. Assaggiarlo significa fare un viaggio tra ulivi secolari, campi di grano e paesi arroccati dove il tempo sembra essersi fermato. Significa respirare il vento che arriva dall’Aspromonte, sentire il profumo del mare Ionio, lasciarsi avvolgere dal calore umano tipico della Calabria.

Il piatto della settimana

Fileja alla ’nduja

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fileja calabrese
200 g di passata di pomodoro
60–80 g di ’nduja
1 spicchio d’aglio
Olio Evo q.b.
Sale q.b.

Procedimento:
In una padella scalda l’olio e fai soffriggere leggermente l’aglio. Aggiungi la ’nduja e falla sciogliere dolcemente, quindi unisci la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti. Nel frattempo, lessa la fileja in abbondante acqua salata e scolala al dente. Saltala nella padella con il condimento e mantecala per qualche istante. Servila calda, con un filo d’olio a crudo.

Il vino in abbinamento:
Cirò Rosso DOC, intenso e speziato, perfetto con la piccantezza della ’nduja.