Food

ParlaPiano, la Puglia nel piatto incontra l’arte della miscelazione

Nel cuore di Mola di Bari, affacciato sulla centralissima Piazza XX Settembre, ParlaPiano Club Restaurant rappresenta una delle realtà più interessanti e sorprendenti della ristorazione pugliese contemporanea. Un luogo capace di coniugare eleganza, creatività e identità territoriale, trasformando ogni cena in un’esperienza sensoriale completa, dove cucina e mixology dialogano con straordinaria armonia.

Dietro questo progetto ci sono la visione e la passione di Tonia Schiavone e Joe Marzovilla, coppia nella vita e nel lavoro, che ha saputo costruire una vera e propria galassia dell’ospitalità. Il Club Restaurant, guidato dallo chef Joe Marzovilla, reinterpreta i grandi sapori del territorio attraverso una cucina raffinata, innovativa e profondamente rispettosa della materia prima, dando vita a piatti che sorprendono per tecnica, equilibrio e personalità.

Il vero tratto distintivo del locale è però l’originalissimo percorso di pairing tra piatti e cocktail, un concetto ancora poco diffuso in Italia ma che al ParlaPiano raggiunge livelli di assoluta eccellenza. Ogni creazione gastronomica trova infatti il proprio perfetto compagno nel bicchiere, grazie a una ricerca minuziosa che valorizza aromi, consistenze e sfumature di gusto.

Tra le proposte più iconiche spicca la raffinata tagliatella di seppia, cotta a bassa temperatura e servita su una delicata crema di focaccia barese, accompagnata da una maionese al pepe nero e da una crema di birra. Un piatto che trova la sua naturale estensione nel cocktail “Fcazz e Birr”, un omaggio ironico e geniale alla tradizione pugliese, preparato con vodka infusa alla focaccia, succo di limone, bitter agli agrumi e una soffice foam di birra.

Dal Buvette alla drink list ispirata alla profumeria

Non meno affascinante è il battuto di gambero rosa locale, impreziosito da noci macadamia, spinaci freschi in julienne e olio extravergine aromatizzato al basilico, esaltato dal cocktail “Pablo Picasso”, elegante incontro tra liquore al bergamotto, cava rosato, soda alla rosa e basilico fresco. Abbinamenti che dimostrano come ogni dettaglio sia studiato per regalare un’esperienza gastronomica fuori dall’ordinario.

A pochi passi, nel suggestivo centro storico di Mola di Bari, si trova invece il ParlaPiano Buvette, il primo tassello di questa avventura imprenditoriale nata nel 2017 con l’obiettivo di restituire nuova vitalità al borgo antico attraverso la cultura del bere bene. Un piccolo speakeasy dal fascino irresistibile, dove la miscelazione diventa arte e continua sperimentazione.

Qui ogni drink list racconta una storia diversa. L’ultima, ispirata al mondo dell’alta profumeria, rappresenta un autentico esercizio di stile: le fragranze degli eau de parfum vengono reinterpretate in forma liquida ed edibile, dando vita a cocktail sofisticati, sorprendenti e ricchi di suggestioni olfattive.

LEGGI TUTTE LE NEWS DI FOOD