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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Diciannovesima Tappa del Giro d’Italia

Biella – Champoluc– 166 km – dislivello 4950 mt

Oggi vi proponiamo il Ris an Cagnon: Un piatto tipico delle cucine biellesi, dai sapori antichi, sostanzioso e di gran carattere dove si incontrano l’alpeggio e la “bassa”.

Ris an Cagnon

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso (preferibilmente Carnaroli)
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 70 g di burro
• 200 g di formaggio Maccagno
• 100 g di toma magra stagionata
• 1 spicchio d’aglio
• 8 foglie di salvia
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Preparare il brodo:
   • In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo vegetale.
2. Cuocere il riso:
   • Aggiungere il riso al brodo bollente e cuocere per circa 15-18 minuti, fino a quando risulta al dente.
   • Scolare il riso, conservando un po’ di brodo per mantenere il piatto leggermente umido.
3. Preparare il condimento:
   • In una padella, sciogliere il burro insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e alle foglie di salvia.
   • Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi rimuovere aglio e salvia.
4. Unire gli ingredienti:
   • Versare il riso nella padella con il burro aromatizzato.
   • Aggiungere il formaggio Maccagno e la toma magra tagliati a pezzetti.
   • Mescolare energicamente fino a quando i formaggi si saranno completamente sciolti, creando una consistenza cremosa.
5. Servire:
   • Aggiustare di sale e pepe a piacere.
   • Servire il “Ris an cagnon” ben caldo.