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Le lasagne alla bolognese

Le lasagne alla bolognese un'eccellenza della cucina italiana apprezzata in tutto il mondo.

Le lasagne alla bolognese

Le lasagne, simbolo della cucina italiana nel mondo, non hanno un unico inventore, ma sono il risultato di un lungo percorso storico che affonda le radici nell’antichità. Il nome deriva dal greco “laganon”, che indicava sfoglie di pasta fatte con farina e acqua. I Romani adottarono il termine in “lasanum”, riferendosi sia alla pentola di cottura che al piatto stesso. Già nel I secolo d.C., nel ricettario De re coquinaria di Apicio, si trovano preparazioni a strati simili alle lasagne moderne.

Durante il Medioevo, piatti simili erano diffusi in varie regioni italiane, ma è in Emilia-Romagna, e in particolare a Bologna, che nasce la versione attuale: sfoglie di pasta all’uovo alternate a ragù, besciamella e Parmigiano. Questa ricetta è diventata la base della “Lasagna alla bolognese”, ufficialmente depositata nel 2003 presso la Camera di Commercio di Bologna.

La ricetta originale

Per la pasta all’uovo:

• Farina di grano tenero tipo 00: 300 g
• Uova: 3

Per il ragù alla bolognese:

• Carne macinata di manzo (cartella o spalla): 300 g
• Pancetta di maiale: 60 g
• Carota: 1 piccola
• Sedano: 1 costa
• Cipolla: 1 bianca
• Passata di pomodoro: 250 g
• Vino rosso secco: ½ bicchiere
• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

Per la besciamella:

• Latte intero: 500 ml
• Burro: 50 g
• Farina 00: 50 g
• Noce moscata: q.b.
• Sale: q.b.

Per completare:

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 90 g

Preparazione:

1. Pasta all’uovo: impastare farina e uova, lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare 30 minuti, poi stendere sfoglie sottili.
2. Ragù: tritare carota, sedano, cipolla e soffriggere con olio e pancetta tritata. Aggiungere la carne, rosolare bene. Sfumare con il vino. Unire la passata cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo il latte a metà cottura. Aggiustare di sale e pepe.
3. Besciamella: sciogliere il burro, unire la farina mescolando. Versare il latte caldo a filo, cuocere fino a ottenere una crema liscia. Insaporire con sale e noce moscata.
4. Assemblaggio: in una teglia da forno stendere uno strato di besciamella, poi pasta, ragù, besciamella e Parmigiano. Ripetere per 4–5 strati, terminando con ragù, besciamella e Parmigiano.
5. Cottura: in forno preriscaldato a 180°C per 30–40 minuti, finché la superficie è dorata.