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“TAPPE IN TAVOLA – GIRO D’ITALIA IN CUCINA”

Seguiamo il Giro d’Italia 2025 non solo con le ruote ma anche con il gusto! A ogni tappa, scendiamo in cucina per scoprire una ricetta tipica della città ospitante. Perché ogni salita merita una forchettata, e ogni traguardo… un boccone di tradizione!

Prima Tappa del Giro d’Italia

Durazzo – Tirana -160 km – dislivello 1800 mt

Oggi vi proponiamo il Fergesë: una ricetta tradizionale albanese, molto saporita e intrigante.

Fërgesë

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 peperoni (rossi o verdi, o misti)
• 2 pomodori maturi o 200 g di pelati
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di ricotta salata oppure gjizë (formaggio fresco albanese)

(in alternativa: feta mista a ricotta per una consistenza simile)

• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina (opzionale, per addensare)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di paprika dolce (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione delle verdure:
   • Lava i peperoni, tagliali a strisce o a cubetti.
   • Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
   • Trita anche gli spicchi d’aglio.
   • Se usi pomodori freschi, sbollentali 30 secondi, pelali e tagliali a dadini.
2. Soffritto:
   • In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva con metà del burro.
   • Aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco medio per 5-6 minuti.
   • Unisci l’aglio, i peperoni e cuoci per altri 10 minuti, finché i peperoni diventano teneri.
   • Aggiungi i pomodori o i pelati, sala e pepa a piacere. Cuoci per altri 10-15 minuti finché il tutto si restringe leggermente.
3. Addensare (opzionale):
   • A parte, sciogli il resto del burro in un pentolino e aggiungi la farina. Mescola fino a ottenere una cremina liscia (roux).
   • Versa questa cremina nella padella e mescola bene. Questo renderà il composto più cremoso.
4. Aggiunta del formaggio:
   • Sbriciola la ricotta salata o il gjizë e aggiungila al composto di verdure.
   • Mescola tutto finché si amalgama bene. Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.
5. Cottura finale in forno (opzionale ma consigliata):
   • Versa il composto in una teglia da forno.
   • Cuoci in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, finché la superficie inizia a gratinare leggermente.

Consigli per servire:

• Servi la Fërgesë calda, accompagnata da pane casereccio, magari leggermente tostato.
• Ottima anche come farcitura per pane tipo pita o con carne alla griglia.