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CASUNZIEI ALL’AMPEZZANA

Un piatto nutriente con pochi ingredienti. Nel tempo diventato un simbolo dell’identità ampezzana.

I casunziei sono ravioli tipici dell’area ladina, diffusi soprattutto a Cortina d’Ampezzo. La versione “all’ampezzana” è la più iconica. Ripieno di rape rosse, pasta sottile, condimento di burro fuso e semi di papavero. Nascono come piatto povero, la barbabietola era uno degli ortaggi più facilmente conservabili durante l’inverno, e la pasta fresca permetteva di creare un piatto nutriente con pochi ingredienti. Nel tempo sono diventati un simbolo dell’identità ampezzana, serviti nelle feste e nei rifugi.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

La pasta

• 300 g farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• 1 pizzico di sale
• 2–3 cucchiai d’acqua (se necessario)

Il ripieno

• 300 g barbabietole rosse già cotte
• 50 g burro
• 50 g pane grattugiato
• 40 g parmigiano grattugiato
• Sale e pepe
• Noce moscata (facoltativa)

Il condimento

• 80 g burro
• Semi di papavero q.b.
• Parmigiano (opzionale, secondo tradizione locale)

Preparazione

1. Impasto

• Disponi la farina a fontana, aggiungi uova, olio e sale.
• Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
• Copri e lascia riposare 30 minuti.

2. Ripieno

• Trita finemente le barbabietole.
• In una padella sciogli il burro, aggiungi le barbabietole e fai asciugare leggermente.
• Unisci pangrattato, parmigiano, sale, pepe e un tocco di noce moscata.
• Lascia raffreddare.

3. Creare i ravioli

• Stendi la pasta molto sottile.
• Ricava dischi di circa 6–7 cm.
• Metti una piccola noce di ripieno e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

4. Cottura

• Cuoci in acqua bollente salata per 3–4 minuti, finché salgono a galla.

5. Condimento

• Sciogli il burro finché diventa leggermente nocciola.
• Versa sui casunziei e completa con semi di papavero.
• Parmigiano solo se gradito: in Ampezzo spesso si evita per non coprire il sapore dolce-terroso del ripieno.

Vino da abbinare

Pinot Nero dell’Alto Adige o del Trentino

Eleganza, acidità fine, tannino setoso, profumi di piccoli frutti rossi che richiamano la dolcezza della barbabietola, struttura sufficiente per sostenere il burro senza diventare invadente.