Cultura & Spettacolo

Le ricette della settimana: risotto ai funghi, gnocchi al gorgonzola e mezze maniche alle zucchine

Risotto ai porcini
Ingredienti e ricetta (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 l di brodo vegetale
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio Evo
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Ammolla i funghi in acqua tiepida per circa 30 min, scolali e conserva l’acqua filtrata per eliminare eventuali impurità. Porta a ebollizione il brodo. Soffriggere lo scalogno tritato, tosta il riso, sfuma con il vino aggiungi poco alla volta il brodo, i funghi e l’acqua d’ammollo e il prezzemolo. Manteca a fuoco spento con formaggio e burro ghiacciato.

Gnocchi al gorgonzola
Ingredienti e ricetta (per 4 persone):

• 500 g di gnocchi di patate
• 200 g di gorgonzola dolce
• 100 ml di panna fresca liquida
• 40 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Noci tritate

In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti e lascia che si sciolga lentamente. Versa la panna fresca e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di pepe e, se necessario, di sale. Truffa gli gnocchi nell’acqua bollente leggermente salata, quando vengo a galla scolali e mettili nella padella con la salsa. Manteca in tutto con il parmigiano. Guarnire con le noci.

Mezze maniche mentuccia e zucchine
Ingredienti e ricetta (per 4 persone):

• 320 g di mezze maniche
• 3 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 5 foglioline di mentuccia fresca
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio Evo
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino

Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda l’olio Evo, aggiungi lo spicchio d’aglio. Quando inizia a dorarsi, aggiungi le zucchine e saltale per qualche minuto mescolando. Devono risultare leggermente croccanti. Aggiusta di sale e pepe e un pizzico di peperoncino. Scola la pasta al dente, saltala con le zucchine aiutandoti con un mestolo d’acqua di cottura, aggiungi il formaggio e la menta tritata.