Il Prosciutto di San Daniele: un’eccellenza friulana conosciuta nel mondo
Il Prosciutto di San Daniele, un'eccellenza gastronomica friulana apprezzata in tutto il mondo.
Il Prosciutto di San Daniele DOP è uno dei simboli più prestigiosi della gastronomia italiana nel mondo. Viene prodotto esclusivamente a San Daniele del Friuli, in provincia di Udine, dove il microclima unico — frutto dell’incontro tra le correnti alpine, il mare Adriatico e il fiume Tagliamento — favorisce una stagionatura naturale senza eguali.
La lavorazione segue una tradizione antichissima e rigorosa: solo cosce di suini italiani e sale marino, nessun conservante. Dopo la salatura, il prosciutto riposa e viene lavato, asciugato e avviato alla sugnatura, una fase fondamentale: la parte non coperta da cotenna viene protetta con un impasto di strutto, farina di riso e pepe, che impedisce eccessiva disidratazione durante la stagionatura.
Dopo almeno 13 mesi, il risultato è un prodotto unico: dolce, profumato, morbido e riconoscibile anche per la sua tipica forma a chitarra e la presenza dello zampetto. Celebre in tutto il mondo, è protagonista di piatti raffinati come i Tagliolini alla San Daniele, classico friulano per eccellenza.
Tagliolini alla San Daniele
Ricetta autentica friulana
Ingredienti per 4 persone
- Tagliolini freschi: 400 g
- Prosciutto di San Daniele DOP in fetta unica: 200 g
- Prosciutto di San Daniele DOP affettato sottile: 6 fette
- Olio extravergine d’oliva: 60 ml
- Crema di latte (panna fresca): 250 ml
- Sale e pepe: q.b.
- Semi di papavero: q.b.
Preparazione
- Salsa: tagliare la fetta di prosciutto a pezzettini e farla rosolare in olio extravergine in un tegame antiaderente. Aggiungere un pizzico di pepe e la crema di latte. Portare a ebollizione mescolando.
- Cottura pasta: aggiungere i tagliolini a secco (senza bollitura), insieme a circa 80 cl di acqua bollente e un pizzico di sale. Cuocere mescolando finché l’acqua non sarà assorbita. Se necessario, aggiungere altra acqua bollente: i tagliolini devono restare morbidi.
- Impiattamento: distribuire semi di papavero su un piatto ampio. Disporre sopra i tagliolini ben mantecati e concludere il piatto con una fetta sottile di Prosciutto di San Daniele adagiata in cima.
Un primo piatto semplice, elegante e profondamente identitario del Friuli da accompagnare con un Friulano DOC o una Ribolla Gialla spumantizzata.
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